مقلوبة باذنجان بالدجاج: وصفة تقليدية شهية خطوة بخطوة

مقلوبة باذنجان بالدجاج (وصفة منزلية غنية بالنكهة)

مقدمة قصيرة

المقلوبة وصفة شعبية محبوبة في الشرق الأوسط؛ هذه النسخة تجمع بين باذنجان مقلي، أرز مبهر، وقطع دجاج متبلة بعناية — تحصلين على طبق متماسك، طعمه غني، ومناسب للمناسبات أو غداء عائلي دافئ.

⏱ زمن التحضير / الطبخ

• التحضير: 25 دقيقة
• الطهي: 50–60 دقيقة
• الكمية تكفي: 6 أشخاص تقريبًا

🍅 المكونات

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (أو 8 أفخاذ)
• 3 كوب أرز بسمتي أو طويل الحبة، مغسول ومنقوع 20 دقيقة
• 3 باذنجانات متوسطة، مقطعة إلى شرائح سميكة
• 2 بصل متوسط، شرائح طويلة
• 3–4 فصوص ثوم مهروس
• 3 حبات طماطم متوسطة، مبشورة أو مقطعة ناعمة (أو 1 كوب صلصة طماطم)
• 1 كوب مرق دجاج (أو ماء + مكعب مرق)
• 1/2 كوب زيت نباتي للقلي + ملعقتان زيت للطهي
• ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

بهارات المطبخ للمقلوبة

• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكلة (أو بهارات مطحونة)
• 1 ملعقة صغيرة كبابة (بهار دجاج) أو مرق دجاج بودرة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• رشة جوزة الطيب (اختياري)
• 2 ورق غار

للزينة (اختياري)

• صنوبر محمص أو لوز محمص
• بقدونس مفروم
• شرائح ليمون للتقديم

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1) تجهيز الباذنجان

1. رشّي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها 15 دقيقة لتخرج المرارة، ثم اشطفيها وجففيها بورق مطبخ.
2. سخّني زيت للقلي ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً — انقليها على ورق ماص للتخلص من الزيت الفائض. (بديل صحي: اشويها أو اقليها بالفرن)

2) تحمير الدجاج والبصل

1. في قدر واسع يتحمل الفرن أو في طنجرة مقلوبة مخصصة، سخني ملعقتين زيت، وقلّي شرائح البصل حتى تذبل وتتحمر قليلًا.
2. أضيفي الدجاج المتبل بالملح والفلفل والقليل من البهارات، وحمّريه من الجانبين لتأخذ القطع لونًا.
3. أضيفي الثوم، الطماطم المبشورة أو الصلصة، معجون الطماطم إن رغبتِ، وورق الغار، واطبخي 5 دقائق لتتشبك النكهات.

3) ترتيب المكونات في القدر (طريقة المقلوبة)

1. رصي شرائح الباذنجان المقلية أو المشوية في قاع القدر بحيث تغطي السطح (هذه هي الطبقة التي ستقلبينها لاحقًا).
2. فوقها ضعي قطع الدجاج بشكل مرتب.
3. اسكبي الأرز المغسول والمصفى فوق الدجاج ووزعيه بالتساوي.
4. تبّلي الأرز ببقية البهارات والملح.
5. صبي مرق الدجاج الساخن أو الماء بحيث يغطي الأرز بحوالي 1.5 سم (أو حسب نوع الأرز).

4) الطهي

1. اتركي القدر يغلي على نار متوسطة ثم غطيه وخففي النار جداً واتركيه يطبخ 30–35 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق وينضج.
2. أطفئي النار ودعي المقلوبة ترتاح 10 دقائق قبل قلبها.

5) التقديم (قلب المقلوبة)

1. ضعي صحن تقديم كبير فوق فم القدر واقلبي القدر بعناية.
2. ارفعي القدر لتحصلي على وجه المقلوبة الجميل (الباذنجان سيكون في الأعلى).
3. زيّني بالصنوبر المحمص والبقدونس وشرائح الليمون.

نصائح الشيف — لتصبح المقلوبة ممتازة

• لا تفرطي في غسل الأرز بعد النقع حتى لا يفقد النشا الضروري للتماسك.
• استخدمي مرق دجاج ساخن لتعمق النكهة بدل الماء.
• إذا أردتِ نسخة أسرع: استخدمي صدور دجاج مقطعة واطبخيها أسرع، لكن الطعم التقليدي مع الدجاج الكامل أطيب.
• للتحكم بالدهون: اشوي الباذنجان بدل القلي، واحمري الدجاج بقليل من الزيت فقط.

القيم الغذائية (تقديرية لكل حصة)

• السعرات: ~550–700 كيلوكالوري (اعتمادًا على كمية الزيت والدجاج المستخدم)
• البروتين: جيد (من الدجاج)
• ملاحظة: قيم تقريبية — ضعي تحذير غذائي إن رغبتِ بالموقع.