مقلوبة باذنجان بالدجاج (وصفة منزلية غنية بالنكهة)
مقدمة قصيرة
المقلوبة وصفة شعبية محبوبة في الشرق الأوسط؛ هذه النسخة تجمع بين باذنجان مقلي، أرز مبهر، وقطع دجاج متبلة بعناية — تحصلين على طبق متماسك، طعمه غني، ومناسب للمناسبات أو غداء عائلي دافئ.
⏱ زمن التحضير / الطبخ
- التحضير: 25 دقيقة
- الطهي: 50–60 دقيقة
- الكمية تكفي: 6 أشخاص تقريبًا
🍅 المكونات
- 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع (أو 8 أفخاذ)
- 3 كوب أرز بسمتي أو طويل الحبة، مغسول ومنقوع 20 دقيقة
- 3 باذنجانات متوسطة، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 2 بصل متوسط، شرائح طويلة
- 3–4 فصوص ثوم مهروس
- 3 حبات طماطم متوسطة، مبشورة أو مقطعة ناعمة (أو 1 كوب صلصة طماطم)
- 1 كوب مرق دجاج (أو ماء + مكعب مرق)
- 1/2 كوب زيت نباتي للقلي + ملعقتان زيت للطهي
- ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
بهارات المطبخ للمقلوبة
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكلة (أو بهارات مطحونة)
- 1 ملعقة صغيرة كبابة (بهار دجاج) أو مرق دجاج بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
- 2 ورق غار
للزينة (اختياري)
- صنوبر محمص أو لوز محمص
- بقدونس مفروم
- شرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1) تجهيز الباذنجان
- رشّي شرائح الباذنجان بالملح واتركيها 15 دقيقة لتخرج المرارة، ثم اشطفيها وجففيها بورق مطبخ.
- سخّني زيت للقلي ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً — انقليها على ورق ماص للتخلص من الزيت الفائض. (بديل صحي: اشويها أو اقليها بالفرن)
2) تحمير الدجاج والبصل
- في قدر واسع يتحمل الفرن أو في طنجرة مقلوبة مخصصة، سخني ملعقتين زيت، وقلّي شرائح البصل حتى تذبل وتتحمر قليلًا.
- أضيفي الدجاج المتبل بالملح والفلفل والقليل من البهارات، وحمّريه من الجانبين لتأخذ القطع لونًا.
- أضيفي الثوم، الطماطم المبشورة أو الصلصة، معجون الطماطم إن رغبتِ، وورق الغار، واطبخي 5 دقائق لتتشبك النكهات.
3) ترتيب المكونات في القدر (طريقة المقلوبة)
- رصي شرائح الباذنجان المقلية أو المشوية في قاع القدر بحيث تغطي السطح (هذه هي الطبقة التي ستقلبينها لاحقًا).
- فوقها ضعي قطع الدجاج بشكل مرتب.
- اسكبي الأرز المغسول والمصفى فوق الدجاج ووزعيه بالتساوي.
- تبّلي الأرز ببقية البهارات والملح.
- صبي مرق الدجاج الساخن أو الماء بحيث يغطي الأرز بحوالي 1.5 سم (أو حسب نوع الأرز).
4) الطهي
- اتركي القدر يغلي على نار متوسطة ثم غطيه وخففي النار جداً واتركيه يطبخ 30–35 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق وينضج.
- أطفئي النار ودعي المقلوبة ترتاح 10 دقائق قبل قلبها.
5) التقديم (قلب المقلوبة)
- ضعي صحن تقديم كبير فوق فم القدر واقلبي القدر بعناية.
- ارفعي القدر لتحصلي على وجه المقلوبة الجميل (الباذنجان سيكون في الأعلى).
- زيّني بالصنوبر المحمص والبقدونس وشرائح الليمون.
نصائح الشيف — لتصبح المقلوبة ممتازة
- لا تفرطي في غسل الأرز بعد النقع حتى لا يفقد النشا الضروري للتماسك.
- استخدمي مرق دجاج ساخن لتعمق النكهة بدل الماء.
- إذا أردتِ نسخة أسرع: استخدمي صدور دجاج مقطعة واطبخيها أسرع، لكن الطعم التقليدي مع الدجاج الكامل أطيب.
- للتحكم بالدهون: اشوي الباذنجان بدل القلي، واحمري الدجاج بقليل من الزيت فقط.
القيم الغذائية (تقديرية لكل حصة)
- السعرات: ~550–700 كيلوكالوري (اعتمادًا على كمية الزيت والدجاج المستخدم)
- البروتين: جيد (من الدجاج)
- ملاحظة: قيم تقريبية — ضعي تحذير غذائي إن رغبتِ بالموقع.