من المطبخ التقليدي البيروتي (): المقمورة… أكلة الموسم والبساطة
المقمورة… نكهة بيروت القديمة
تُلفظ باللهجة البيروتية “مأمورة”، وهي واحدة من الأكلات البيروتية التراثية التي تعكس بساطة المطبخ الشعبي واعتماده الكامل على مواسم الخضار.
في زمنٍ لم تكن فيه مواد حافظة ولا تجميد ولا زراعة بالخيم البلاستيكية، كان الملفوف يُؤكل في موسمه فقط، ومنه وُلدت أكلات بسيطة لكنها غنية بالطعم والفائدة، أبرزها المقمورة.
تعتمد هذه الوصفة على الملفوف، المعروف بفوائده الغذائية العالية، وغناه بالألياف التي تساعد على الهضم وتعمل كمضاد للأكسدة.
وهي أكلة نباتية، سهلة التحضير، قليلة المكونات، لكنها مشبعة ولذيذة وتُقدَّم عادة مع سلطة ملفوف طازجة.
🥬 المقادير
- بصلة واحدة
- 5 أكواب ملفوف مفروم
- كوب ونصف أرز
- ملح حسب الذوق
- رشة صغيرة فلفل حلو
- رشة صغيرة قرفة
- رشة كبيرة كمون
🍲 طريقة التحضير
- يُقلّب البصل بقليل من الزيت أو الزبدة حتى يذبل ويأخذ لونًا زهريًا فاتحًا.
- يُضاف الملفوف المفروم مع رشة ملح والتوابل، ويُقلّب حتى يذبل.
- يُضاف كوبان من الماء، ويُغطّى الوعاء لمدة 10 دقائق مع المراقبة، ويمكن إضافة القليل من الماء عند الحاجة.
- يُضاف الأرز المغسول والمنقوع إلى الملفوف، وتُمزج المكونات جيدًا.
- تُغطّى الطنجرة وتُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز بالكامل.
🥗 طريقة التقديم
تُحضّر خلال الطهي سلطة ملفوف طازجة.
يُسكب الأرز في الصحن من جهة، والسلطة من جهة أخرى، وتُؤكل المقمورة بملعقة تجمع بين الرز والسلطة معًا…
وصحتين!