🍱 المقلوبة الفلسطينية… طبق التراث والذاكرة
المقلوبة الفلسطينية ليست مجرد وصفة، بل هي طبق يحمل ذاكرة بيت فلسطيني عامر بالحب والضيافة.
مزيج الباذنجان والدجاج والأرز يُقدم رأسًا على عقب ليُظهر جمال الطبقات وروعة النكهات.
وهي إحدى أشهر وألذ الأكلات في بلاد الشام، وتحديدًا فلسطين، حيث يرتبط هذا الطبق بالعائلة والمناسبات واللمة الطيبة.
🛒 المقادير
- 1 كيلوغرام من الدجاج
- 500 غرام من الباذنجان المُقشّر والمقطّع شرائح
- 300 غرام من الزيت النباتي للقلي
- 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 600 غرام من الأرز البسمتي
- 2 مكعب مرقة دجاج
- 1 ملعقة طعام من الملح
- 75 غرامًا من الصنوبر المحمّص
👩🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة
1️⃣ سلق الدجاج
اسلقي الدجاج في الماء لمدة 50 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
أزيلي الجلد والعظام ثم قطّعي اللحم إلى شرائح سميكة.
2️⃣ قلي الباذنجان
اقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
ارفعيها جانبًا لتتصفّى من الزيت.
3️⃣ ترتيب الطبقات
في قدر الطبخ:
- ضعي شرائح الدجاج في القاع
- أضيفي فوقها شرائح الباذنجان
- ثم وزّعي الأرز في الأعلى
4️⃣ تحضير المرق
في قدر آخر، ضعي 5 ونصف كوب من مرق الدجاج.
أضيفي مكعبات مرقة الدجاج والملح وحرّكي على نار خفيفة حتى تذوب.
5️⃣ الطهي
اسكبي المرق فوق الأرز وضعي القدر على النار حتى يغلي.
غطّيه واتركيه على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
6️⃣ القلْب والتقديم
اقلي الطبق رأسًا على عقب في طبق التقديم.
زيّنيه بالصنوبر المحمّص وقدّميه ساخنًا مع اللبن أو السلطة العربية.
✨ لماذا تُعدّ المقلوبة الفلسطينية طبقًا مميزًا؟
- تجمع بين البساطة والأصالة
- مناسبة للعزائم والمناسبات
- نكهاتها غنية وعميقة بفضل طبقات الدجاج والباذنجان
- تُجسد روح المطبخ الفلسطيني بكل تفاصيله
🧿 تحليل صابرينا نيوز – البُعد التراثي
المقلوبة ليست مجرد أكلة، بل جزء من الهوية الفلسطينية التي حاولت الصمود عبر الطعام والذاكرة.
هي حكاية بيت، ودفء أم، وموروث يُطهى ليبقى… تمامًا كما يبقى الصوت الفلسطيني حاضرًا عبر العصور.
وفي زمن يغيب فيه الكثير من التراث، يبقى المطبخ هو لغة الشعوب التي لا تموت.