تُعتبر الجبنة الريكفورد واحدة من أشهر وأغلى أنواع الجبن الفرنسي، إذ وصل سعر الكيلو الواحد إلى 1000 جنيه، لتصبح في متناول أي مليونير على قد حاله فقط.
كيف اكتشفت الجبنة الريكفورد؟
الجبنة الريكفورد اكتشفت بالصدفة في فرنسا، عندما كان راعي غنم يضع وجبة فطوره من الجبن في كهوف طبيعية، ثم نسيها لعدة أسابيع. وعندما عاد إليها، لاحظ أنها تعفنت بطريقة خاصة، وأنتجت طعماً ورائحة مميزة لم تُشبه أي جبنة أخرى. ومن هنا وُلدت الجبنة الريكفورد الشهيرة، المعروفة بطعمها القوي ونسيجها المتفتت.
صعوبات تصنيع الريكفورد
على عكس ما قد يتصور البعض، صناعة الريكفورد ليست مجرد غرس فطر في قالب جبن وتركه فترة. هناك عوامل دقيقة تتحكم في نمو الفطر داخل الجبنة:
- درجة الحرارة والرطوبة داخل الكهف أو غرفة التعتيق.
- نوع الحليب المستخدم، وعادةً ما يكون حليب الماعز أو الأبقار الفرنسية الخاصة.
- مدة التعتيق التي تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر لإنتاج الطعم المميز والقوام المتفتت.
هذه العوامل تجعل من تصنيع الريكفورد عملية معقدة، وتفسيرًا لارتفاع سعرها في الأسواق العالمية.
الريكفورد اليوم
مع انتشار هذا النوع من الجبن حول العالم، أصبح النكهة الأصلية للريكفورد محبوبة بين عشاق الجبن الفاخر. ورغم السعر المرتفع، لا يزال الطلب عليها كبيرًا، سواء في المطاعم الراقية أو المنازل التي تقدر المذاق الفرنسي الأصيل.
💡 الدرس: الجبنة الريكفورد ليست مجرد وجبة، بل تجربة تاريخية وفنية في عالم الأطعمة الفرنسية، تجمع بين الصدفة، الخبرة التقليدية، والتقنيات الدقيقة لصناعة الألبان