“الإنجيرا”… خبز إثيوبيا الذي يوحّد القلوب قبل الموائد
لكل بلد أكلاته التي تعبّر عن هويته، وفي إثيوبيا يبقى الخبز التقليدي “الإنجيرا” – المعروف في بعض الدول العربية باللحوح – الطبق الأساسي الذي لا تخلو منه أي مائدة، سواء عند الأغنياء أو الفقراء.
🌾 ما هي الإنجيرا؟
الإنجيرا تُصنع من حبوب “الطيف” (Teff) التي تنمو حصريًا في المرتفعات الإثيوبية.
- تمتاز بمذاقها الحامض قليلًا.
- تتنوع بين البيضاء والسمراء.
- غنية بالحديد والمعادن، ما يجعلها وجبة غذائية متكاملة.
وتشبه الإنجيرا بعض الأطعمة العربية مثل اللحوح اليمني وكسرة السودان.
👩🍳 طريقة التحضير التقليدية
- يُمزج طحين الطيف بالماء والخميرة ويُترك ليختمر.
- يُسكب العجين على صاج دائري مسطّح (قد يصل قطره إلى نصف متر).
- تُخبز على نار هادئة حتى تنضج.
عادةً ما تُقدَّم الإنجيرا كوجبة أساسية مرافقة لأشهر أطباق المطبخ الإثيوبي المعروف محليًا باسم “وط” (Wot).
🥘 رمز اجتماعي وثقافي
الإنجيرا ليست مجرد خبز، بل رمز للوحدة والسلام في إثيوبيا.
- يقول غزاهن غبروا: “الإنجيرا مرتبطة بالسلام والأمن في البلاد، وهي جزء من حياتنا اليومية.”
- وتضيف بتلهيم، صاحبة مطعم شعبي: “الغني والفقير، الصغير والكبير يأكلون الإنجيرا. شكلها الدائري يساعد على جلوس الجميع حول المائدة، فيزيد المحبة والترابط.”
🌍 الإنجيرا حول العالم
لم تبقَ الإنجيرا حكرًا على البيوت الإثيوبية فقط، بل أصبحت وجبة عالمية بفضل شركات مثل Azethi Injera التي تصنعها وتصدّرها إلى:
- الولايات المتحدة
- كندا
- الدول العربية
كما تُقدَّم في المناسبات الكبيرة بمئات القطع، وتُحضَّر أحيانًا مجففة لتُستخدم في وجبة الإفطار الشهيرة “فرفر”.
✨ الخلاصة
الإنجيرا أكثر من مجرد خبز؛ إنها ذاكرة شعب وهوية وطن.
- ترمز إلى الرزق الإلهي.
- تقوّي الروابط الاجتماعية.
- تجسّد التراث الإثيوبي الممتد عبر الأجيال.
ولهذا ستبقى الإنجيرا ملكة المائدة الإثيوبية بلا منازع، تُغذّي الجسد وتُدفئ القلوب أينما وُجدت.